Очень распространенным видом хранения продуктов в супермаркетах стала вакуумная упаковка, которая считается самым надежным хранителем свежести продуктов. Это утверждение было опровергнуто датскими учеными, которые провели эксперимент, доказав, что такая вакуумная среда является идеальным местом для размножения вредных бактерий.
Лабораторные опыты показали, что бактерии без доступа к кислороду, становится в 14 раз агрессивнее. К этому виду микроорганизмов относится бактерия Listeria monocytogens. В вакуумной упаковке, Listeria monocytogens попадает в такую же безкислородную среду, как в кишечнике и тем самым начинает себя вести очень агрессивно, увеличивая обороты размножения. Она может расти, даже при условии, что продукт в вакуумной упаковке будет находиться в пищевом рефрижераторе.
Ученые рекомендуют, чаще покупать продукты без вакуумной пленки, а такой пленкой пользоваться, только если нужно взять продукты в дорогу.